Examen Oficial de Pinche SES Extremadura 2026

Enunciados del examen. Comienza el test para ver las alternativas y responder.

1. ¿Qué característica debe tener el diseño de los locales donde se preparen alimentos?
2. ¿Cómo deben de ser los sistemas de evacuación de aguas residuales en la cocina?
3. ¿Cuál de los siguientes elementos NO se considera un EPI en cocina según la normativa española?
4. ¿Qué se debe hacer si observamos una anomalía en un equipo de protección individual?
5. ¿De qué tipo son los fuegos derivados de la utilización de ingredientes para cocinar (aceites y grasas vegetales o animales) en los aparatos de cocina?
6. ¿A qué altura máxima deben estar situados los extintores?
7. En el transporte de alimentos ¿Se pueden transportar otros productos que no sean alimentos?
8. ¿Qué debe incluir un plan de limpieza y desinfección en una cocina colectiva?
9. Si en la bandeja de comida de un paciente en un hospital se sirve comida fría, o refrigerada, ¿a qué temperatura se le tiene que servir esta comida al paciente?
10. ¿Cuál es la manera adecuada de disponer los cubos en el método de fregado con doble cubo?
11. ¿Qué producto se utiliza para eliminar incrustaciones calcáreas en equipos como lavavajillas?
12. ¿Cuál de los siguientes lavavajillas industriales se caracteriza por tener una cinta de arrastre y alta capacidad de lavado?
13. ¿Que temperatura debe alcanzar un lavavajillas industrial para garantizar la correcta higienización de la vajilla?
14. ¿Cuál NO es un agente tensioactivo?
15. ¿Qué es un Fry Top en cocina?
16. ¿El uso de guantes sustituye al lavado de manos?
17. ¿Qué instrumento técnico se menciona en la Ley 17/2011 para garantizar la seguridad en la cadena alimentaria?
18. ¿Qué organismo proporciona asesoramiento científico en materia de seguridad alimentaria en España?
19. ¿Cuál es uno de los principios fundamentales del sistema APPCC?
20. ¿Atendiendo al Reglamento (UE) 1169/2011 cómo deben destacarse los alérgenos en la lista de ingredientes?
21. ¿Atendiendo al Reglamento (UE) 1169/2011 ¿Qué información nutricional debe incluirse obligatoriamente en el etiquetado?
22. ¿Qué característica define a un alimento 'alterado' según el CAE (Código Alimentario Español)?
23. Según el CAE (Código Alimentario Español) los procedimientos del método de conservación por el calor son:
24. ¿Cuál de los siguientes alimentos NO es un alérgeno común?
25. ¿Qué es una dieta BASAL en el entorno hospitalario?
26. ¿Cuál es el objetivo de la dieta para diabetes de 1500 Kcal?
27. ¿Qué grupo de alimentos tiene como función principal aportar energía al organismo?
28. ¿Qué grupo de alimentos tiene como función principal la regulación de procesos metabólicos?
29. ¿Qué es el método Cocinhex?
30. En qué consiste cincelar un alimento.
31. ¿A qué se denomina desglasar?
32. Por su composición en grasa, ¿Qué porcentaje de grasa debe tener un pescado para que sea clasificado como magro o blanco?
33. El Plato Testigo, deberá estar identificado, y fechado, se conservará debidamente protegido. ¿En qué cantidad, temperatura y tiempo?
34. La Uperización o método UHT es un proceso térmico que calienta alimentos líquidos para reducir la presencia de microorganismos, especialmente las endosporas bacterianas y alargar su vida útil. ¿Qué temperatura y tiempo debe alcanzar?
35. ¿Qué enfermedad alimentaria es causada por un parásito?
36. ¿En qué consiste y donde se aplica el corte “suprema” en frutas?
37. ¿Qué características suelen requerir una especial atención en el pescado azul?
38. ¿Cuál es la primera operación en la limpieza de un pescado entero?
39. En la carne de vacuno, la parte denominada “falda” ¿por qué se caracteriza?
40. La salsa tártara se elabora principalmente a base de:
41. ¿Que NO aparece en el registro de Plato Testigo?
42. El “pardeamiento no enzimático” en alimentos se conoce como:
43. Tras el derrame accidental de un producto químico, ¿cuál de los siguientes puntos NO es correcto?
44. Según el método cocinhex, el aceite de cocina usado se considera:
45. Según la ley de residuos y suelos contaminantes, la jerarquía de residuos se hará por orden de prioridad de la siguiente manera:
46. ¿Actualmente que Consejería velará por el cumplimiento de las condiciones, para asegurar que las operaciones internas de los residuos sanitarios se efectúen en condiciones adecuadas en orden a la protección de la salud humana y la defensa del medio ambiente?
47. De acuerdo con la Ley de Prevención de Riesgos Laborales ¿Cual NO es un principio de la acción preventiva?
48. Según la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, el artículo 20 regula:
49. ¿Cuál de las siguientes informaciones debe constar en la documentación sobre accidentes de trabajo y enfermedades profesionales que el empresario debe conservar?
50. ¿Que ámbito de aplicación tiene la Ley de Prevención de Riesgos Laborales?
51. Según el artículo 16 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, se establece que la evaluación de los riesgos debe ser actualizada cuando…
52. De acuerdo con el artículo 26 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, el empresario debe determinar, los puestos exentos de riesgos previa consulta con:
53. ¿En qué ámbito territorial será aplicable la Ley 8/2011 de 23 de marzo de Igualdad entre mujeres y hombres contra la violencia de género?
54. Según la Ley 8/2011 de 23 de marzo el articulo 30 regula:
55. En el marco de la Ley 40/2015 de 1 de octubre, ¿qué significado tienen las siglas CSV?
56. El punto de acceso electrónico cuya titularidad corresponda a una Administración Pública, organismo público o entidad de derecho público que permite el acceso a través de internet a la información publicada se conoce como:
57. Conforme a la Ley 8/2011 de 23 de marzo, de Igualdad entre mujeres y hombres y contra la violencia de género, la situación en la que se produce un comportamiento relacionado con el sexo de una persona, con el propósito de atentar contra la dignidad de la persona y crear un entorno intimidatorio, hostil, degradante, humillante u ofensivo, se entiende por:
58. Las gamas alimentarias clasifican los productos según su grado de procesamiento y conservación. ¿Los productos congelados, en qué gama se clasifican?
59. A efectos del Reglamento 852/2004 se entenderá por productos primarios:
60. ¿Qué organismo coordina a nivel nacional las actuaciones en seguridad alimentaria?
61. ¿Cuál de los siguiente es un aminoácido esencial?
62. ¿En qué consiste la técnica de abatimiento positivo a temperatura positiva en línea fría?
63. Según el artículo 3.1 de la Constitución Española de 1978, ¿cuál es la relación de los ciudadanos españoles con la lengua castellana, reconocida como lengua oficial del Estado?
64. ¿Cuál es la causa justificada por la que, según el artículo 33 de la Constitución Española? una persona puede ser privada de sus bienes y derechos?
65. Según el artículo 7.1 del Estatuto de Autonomía de Extremadura, ¿en qué contexto deben los poderes públicos facilitar la participación de todos en la vida política, económica, cultural y social de Extremadura?
66. Según el Estatuto de Autonomía de Extremadura, ¿quién tiene la competencia exclusiva sobre los ferrocarriles, carreteras y caminos cuyo itinerario se desarrolle íntegramente en el territorio de la Comunidad Autónoma?
67. ¿Cuál de los siguientes NO es un derecho individual del personal estatutario, conforme al artículo 17 del Estatuto Marco (Ley 55/2003)?
68. ¿Cuándo adquiere la condición de personal estatutario fijo un profesional en los servicios de salud, según el Estatuto Marco?
69. ¿Cuál de los siguientes derechos está reconocido en el artículo 11 de la Ley 10/2001, de Salud de Extremadura?
70. ¿Cuál de los siguientes enunciados NO corresponde a un derecho reconocido en el artículo 11 de la Ley 10/2001, de Salud de Extremadura?
71. ¿Qué capacidad tiene un recipiente gastronorm 1/1 de 150mm de altura?
72. ¿Qué se entiende por 'alimento fundamental ' según el CAE ¿Código Alimentario Español?
73. ¿Por qué la rehidratación puede ser un punto crítico en el APPCC?.
74. ¿De cuántos artículos consta el capítulo III de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales?
75. Según se establece en la Ley 17/2011, ¿Qué administración tiene la competencia para realizar el control oficial de los alimentos en España?
76. Según el artículo 35.1 de la Constitución Española, ¿qué tipo de discriminación prohíbe expresamente en relación con el derecho al trabajo?